zaterdag 18 september 2021

Zuur

Het klonk wat zuur gisteren maar ik heb soms zin om net zo ongenuanceerd en onnadenkend van alles uit te kramen als tegenwoordig het nieuwe normaal lijkt. 

Het was trouwens niet mijn bedoeling om MR te vergelijken met de Urker Nazi boys maar meer dat die jongens het morele woordgebruik van de minister president overnemen. 

Maar vandaag nog meer zuur. Gelukkig het zuur van zuurkool.

Kom dacht ik nog in Den Helder, laat ik eens kijken of ik zelf zuurkool kan maken. En natuurlijk kan ik dat maar ik was te laat want voordat het fermenteren klaar is gaan er drie weken overheen en die tijd had ik toen al niet meer. Dus wachten tot in Spanje.

O ja, maar nu staat die mooie geschikte glazen pot natuurlijk nog in de noordelijke residentie en heb ik een probleem want in alle recepten staat dat je een geglazuurde pot of glas moet gebruiken. Tja, denk ik dan nu: Hoe doen ze dat bij Kramer’s zuurkoolfabriek? Zouden ze daar ook geglazuurde potten gebruiken of roestvrijstalen tanks? Ik denk de laatsten.

Goed. Nu heb ik hier twee echte oude Keulse potten. Helemaal gaaf dus perfect te gebruiken. Maarrrrrrrrr…….. Ik kocht die ooit, 45 jaar geleden, voor twee gulden vijftig van het Provinciaal ziekenhuis Santpoort. Daar is niks mis mee maar waarom kon ik die toen kopen?
Het provinciaal ziekenhuis Santpoort was en is geloof ik nog steeds een ziekenhuis voor mensen met geestelijke gezondheidsproblemen. Als er vroeger patiĆ«nten kwamen te overlijden werd daar ook wel autopsie op verricht en daarbij werd dan onderzoek gedaan aan de hersenen. Maar in de jaren 70 van de vorige eeuw is men daar mee gestopt en werden alle weefselmonsters weggedaan. Daarbij kwamen dus veel glazen potten, flessen en weet ik wat allemaal vrij. Die spullen werden verkocht en ik kocht twee Keulse potten. De plaketiketten zaten er nog op: Hersenen 1050 gram en Hersenen 1035 gram. 



Ga ik deze potten dan gebruiken om zuurkool in te leggen? Nee. Iets houdt me tegen.

Dus dan maar in wat anders.



Witte kool fijn snijden. Zout, peperkorrels, karwijzaad en laurier toevoegen. Vervolgens een tijdje ferm met de aardappelstamper op de kool rammen zodat het kneust en het vocht vrijkomt dat zich dan kan mengen met het zout.



Ik deed de lamgeslagen kool in een roestvrijstalen pan legde daarop een deksel 



met daar weer op een schaaltje zodat de kool onder het vocht bleef staan.

Daarna afsluiten met de bijpassende deksel en drie weken wachten. Dat laatste is dan altijd lastig voor me.


Met groeten Ton